തൈരോ യോഗർട്ടോ? ആരോഗ്യത്തിന് ഏതാണ് മികച്ചത്? അറിയാം വ്യത്യാസങ്ങൾ

ദിവസവും ഭക്ഷണത്തിനൊപ്പം കഴിക്കുന്ന തൈരും കടകളിൽ ലഭിക്കുന്ന യോഗർട്ടും ഒരുപോലെയാണോ? പേരിലും രുചിയിലും സാമ്യമുണ്ടെങ്കിലും ഇവയുടെ തയ്യാറാക്കുന്ന രീതി, ബാക്ടീരിയയുടെ ഘടന, രുചി, കട്ട, പോഷകമൂല്യം എന്നിവയിൽ വ്യത്യാസങ്ങളുണ്ട്.

പ്രത്യേകിച്ച് ശരീരഭാരം നിയന്ത്രിക്കാനോ ഭക്ഷണത്തിലൂടെ കൂടുതൽ പ്രോട്ടീൻ ലഭിക്കാനോ ശ്രമിക്കുന്നവർക്ക് ഗ്രീക്ക് യോഗർട്ടും സാധാരണ തൈരും തമ്മിലുള്ള വ്യത്യാസം അറിയുന്നത് ഉപകാരപ്പെടും.

ചൂടാറിയ പാലിൽ അൽപം പഴയ തൈര് ചേർത്ത് ഏതാനും മണിക്കൂർ മുറിയിലെ താപനിലയിൽ വച്ചാണ് സാധാരണയായി വീട്ടുതൈര് ഉണ്ടാക്കുന്നത്. തൈരിലെ ബാക്ടീരിയ പാലിലെ ലാക്ടോസ് വിഘടിപ്പിച്ച് ലാക്ടിക് ആസിഡ് ഉണ്ടാക്കുന്നതോടെയാണ് പാൽ കട്ടപിടിക്കുന്നത്.

വാണിജ്യാടിസ്ഥാനത്തിൽ നിർമിക്കുന്ന യോഗർട്ടിൽ നിശ്ചിത ബാക്ടീരിയകൾ നിയന്ത്രിതമായ അളവിൽ ചേർത്താണ് ഫെർമെന്റേഷൻ നടത്തുന്നത്. ലാക്ടോബാസില്ലസ് ബൾഗാരിക്കസ്, സ്ട്രെപ്റ്റോകോക്കസ് തെർമോഫിലസ് എന്നീ ബാക്ടീരിയകളാണ് സാധാരണയായി ഉപയോഗിക്കുന്നത്. നിശ്ചിത താപനിലയിലും സമയത്തിലും തയ്യാറാക്കുന്നതിനാൽ ഓരോ പാക്കറ്റിലെയും രുചിയും ഘടനയും കൂടുതൽ സ്ഥിരതയുള്ളതായിരിക്കും.

വീട്ടുതൈര് സാധാരണയായി കൂടുതൽ മൃദുവും അൽപം വെള്ളമുള്ളതുമായിരിക്കും. എത്ര നേരം പുളിപ്പിച്ചു എന്നതനുസരിച്ച് പുളിപ്പ് കൂടുകയും കുറയുകയും ചെയ്യാം. യോഗർട്ടിന് പൊതുവെ സ്ഥിരതയുള്ള പുളിരുചിയും തൈരിനേക്കാൾ അൽപം കട്ടിയുള്ള ഘടനയുമാണുള്ളത്.

സാധാരണ യോഗർട്ടിൽ നിന്ന് വെയ് (whey) എന്ന ദ്രാവകഭാഗം അരിച്ചുമാറ്റിയാണ് ഗ്രീക്ക് യോഗർട്ട് തയ്യാറാക്കുന്നത്. അതിനാൽ സാധാരണ യോഗർട്ടിനെക്കാൾ കട്ടിയുള്ളതും കൂടുതൽ ക്രീമിയായതുമായിരിക്കും ഇത്. പ്രോട്ടീൻ സാന്ദ്രത കൂടുകയും കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ് അളവ് കുറയുകയും ചെയ്യു

100 ഗ്രാം തൈരിൽ ഏകദേശം 60–70 കിലോകലോറിയും സാധാരണ യോഗർട്ടിൽ 55–65 കിലോകലോറിയും ഉണ്ടാകാമെന്നാണ് കണക്ക്. എന്നാൽ തിരഞ്ഞെടുക്കുമ്പോൾ കലോറി മാത്രം നോക്കാതെ പ്രോട്ടീൻ, പഞ്ചസാര, കൊഴുപ്പ് എന്നിവയും പരിശോധിക്കണം.

ഭാരം കുറയ്ക്കുന്നവർക്ക് പ്രോട്ടീൻ കൂടുതലുള്ള ഭക്ഷണങ്ങൾ കൂടുതൽ നേരം വയർ നിറഞ്ഞതായി തോന്നാൻ സഹായിക്കും. ഈ കാര്യത്തിൽ സാധാരണ തൈരിനെക്കാൾ ഗ്രീക്ക് യോഗർട്ടിന് മുൻതൂക്കമുണ്ട്.

ആരോഗ്യമുള്ള ഭൂരിഭാഗം മുതിർന്നവർക്കും വീട്ടിൽ തയ്യാറാക്കുന്ന തൈര് ദിവസവും കഴിക്കാവുന്ന പോഷകസമൃദ്ധമായ ഭക്ഷണമാണ്. ചെലവ് കുറവും ഇന്ത്യൻ ഭക്ഷണരീതികളുമായി എളുപ്പത്തിൽ ചേർക്കാനാകുന്നതുമാണ് ഇതിന്റെ പ്രത്യേകത. കൂടുതൽ പ്രോട്ടീൻ ലക്ഷ്യമിടുന്നവർക്ക് ഗ്രീക്ക് യോഗർട്ട് (Greek yoghurt) തിരഞ്ഞെടുക്കാം.