യഥാർഥ പനീറാണെന്ന് കരുതി കഴിക്കല്ലേ; അനലോഗ് പനീർ ആരോഗ്യത്തെ ബാധിക്കുന്നതെങ്ങനെ?

പനീർ വിഭവങ്ങൾ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നവരാണ് ഏറെയും. വെജിറ്റേറിയൻ ഭക്ഷണത്തിൽ പ്രോട്ടീന്റെ പ്രധാന ഉറവിടമായും പനീർ ഉപയോഗിക്കുന്നു.

എന്നാൽ വിപണിയിൽ യഥാർഥ പനീറിനോട് രൂപത്തിലും ഘടനയിലും സാമ്യമുള്ള അനലോഗ് പനീർ (Analogue Paneer) എന്ന ഉൽപന്നവും ലഭ്യമാണ്. സാധാരണ പനീറിന് പകരമായി ഉപയോഗിക്കുന്ന ഈ ഉൽപന്നത്തിന്റെ പോഷകമൂല്യത്തിൽ വ്യത്യാസങ്ങളുണ്ടാകാം.

എന്താണ് അനലോഗ് പനീർ? യഥാർഥ പനീറിൽനിന്ന് ഇത് എങ്ങനെ വ്യത്യാസപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു? ആരോഗ്യത്തെ എങ്ങനെയെല്ലാം ബാധിക്കാം?

അനലോഗ് പനീറിൽ പാൽജന്യ ഘടകങ്ങൾക്ക് പകരമായോ അവയ്ക്കൊപ്പം തന്നെയോ സസ്യ എണ്ണകൾ, കൊഴുപ്പുകൾ, അന്നജം (സ്റ്റാർച്ച്), എമൽസിഫയറുകൾ തുടങ്ങിയ ചേരുവകൾ ഉപയോഗിച്ചേക്കാം. അതിനാൽ യഥാർഥ പനീറിനോട് രൂപത്തിലും ഘടനയിലും സാമ്യമുണ്ടെങ്കിലും പോഷകഘടന ഒരുപോലെയാകണമെന്നില്ല.

അനലോഗ് പനീറിൽ പ്രോട്ടീന്റെ അളവും ഗുണനിലവാരവും യഥാർഥ പനീറിനേക്കാൾ കുറവായിരിക്കാം. പ്രോട്ടീൻ ആവശ്യങ്ങൾ നിറവേറ്റാൻ പനീറിനെ പ്രധാനമായും ആശ്രയിക്കുന്നവർ ഇക്കാര്യം ശ്രദ്ധിക്കണം.

അനലോഗ് പനീർ നിർമിക്കാൻ സസ്യ എണ്ണകളും കൊഴുപ്പുകളും ഉപയോഗിക്കാറുണ്ട്. ഉപയോഗിക്കുന്ന എണ്ണയുടെ തരവും നിർമാണരീതിയും അനുസരിച്ച് അതിലെ കൊഴുപ്പിന്റെ സ്വഭാവവും അളവും മാറാം.

ഭാഗികമായി ഹൈഡ്രജനേറ്റ് ചെയ്ത എണ്ണകളിൽ ട്രാൻസ് ഫാറ്റ് ഉണ്ടാകാൻ സാധ്യതയുണ്ട്. ട്രാൻസ് ഫാറ്റ് കൂടുതലായി കഴിക്കുന്നത് ഹൃദയാരോഗ്യത്തിന് ദോഷകരമാണ്.

പാലിൽനിന്ന് നിർമിക്കുന്ന പനീർ കാൽസ്യത്തിന്റെ ഉറവിടമാണ്. എന്നാൽ അനലോഗ് പനീറിലെ കാൽസ്യത്തിന്റെ അളവ് ഉൽപന്നത്തിന്റെ ചേരുവകളെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കും. കാൽസ്യം ചേർത്തിട്ടില്ലെങ്കിൽ യഥാർഥ പനീറിനേക്കാൾ കുറവായിരിക്കാം.

ചില സംസ്കരിച്ച അനലോഗ് പനീർ ഉൽപന്നങ്ങളിൽ സോഡിയവും പ്രിസർവേറ്റീവുകളും ചേർത്തിട്ടുണ്ടാകാം. ഭക്ഷണത്തിലൂടെ അമിതമായി സോഡിയം ലഭിക്കുന്നത് രക്തസമ്മർദം ഉയരാനുള്ള സാധ്യത വർധിപ്പിക്കും.