സമകാലിക മലയാളം ഡെസ്ക്
കറികളിലും സൂപ്പുകളിലും സലാഡുകളിലുമെല്ലാം രുചി കൂട്ടാൻ ഉപയോഗിക്കുന്ന കൂൺ ആരോഗ്യത്തിനും ഏറെ ഗുണകരമായ ഭക്ഷണമാണെന്ന് പഠനങ്ങൾ സൂചിപ്പിക്കുന്നു. കുറഞ്ഞ കലോറിയും കൊഴുപ്പും സോഡിയവും ഉള്ള കൂണിൽ ശരീരത്തിന് ആവശ്യമായ നിരവധി പോഷകങ്ങളും ആന്റിഓക്സിഡന്റുകളും അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്.
കൂണിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന എർഗോതയോണീൻ എന്ന അമിനോ ആസിഡും ആന്റിഓക്സിഡന്റും കോശങ്ങൾക്ക് സംഭവിക്കുന്ന കേടുപാടുകൾ തടയാനോ കുറയ്ക്കാനോ സഹായിക്കും. 1966 മുതൽ 2020 വരെയുള്ള 17 കാൻസർ പഠനങ്ങളുടെ അവലോകനത്തിൽ, ദിവസവും 18 ഗ്രാം കൂൺ കഴിക്കുന്നത് കാൻസർ സാധ്യത 45 ശതമാനം വരെ കുറയ്ക്കുന്നതുമായി ബന്ധപ്പെട്ടതായി കണ്ടെത്തിയിരുന്നു.
കൂണിൽ സ്വാഭാവികമായി സോഡിയം വളരെ കുറവാണ്. ഒരു കപ്പ് വൈറ്റ് ബട്ടൺ കൂണിൽ ഏകദേശം 5 മില്ലിഗ്രാം മാത്രമാണ് സോഡിയമുള്ളത്. ഭക്ഷണത്തിന് ഉമാമി രുചി നൽകുന്നതിനാൽ അധിക ഉപ്പ് ചേർക്കേണ്ടതിന്റെ ആവശ്യം കുറയ്ക്കാനും കൂൺ സഹായിച്ചേക്കാം.
പ്രത്യേകിച്ച് ഷിറ്റാക്കെ കൂണിലെ ചില സംയുക്തങ്ങൾ കൊളസ്ട്രോളിന്റെ ഉൽപാദനവും ശരീരത്തിലേക്കുള്ള ആഗിരണവും കുറയ്ക്കാൻ സഹായിക്കാമെന്നാണ് ഗവേഷണങ്ങൾ സൂചിപ്പിക്കുന്നത്. റെഡ് മീറ്റിന് പകരമായി കൂൺ ഉപയോഗിക്കുന്നത് കലോറി, കൊഴുപ്പ്, കൊളസ്ട്രോൾ എന്നിവയുടെ അളവ് കുറയ്ക്കാനും സഹായിക്കും.
ഓർമശക്തിയെയും ഭാഷാപരമായ കഴിവുകളെയും ബാധിക്കുന്ന മൈൽഡ് കോഗ്നിറ്റീവ് ഇംപെയർമെന്റ് സാധ്യതയുമായി കൂൺ കഴിക്കുന്നതിനെക്കുറിച്ചും പഠനങ്ങൾ നടന്നിട്ടുണ്ട്. സിംഗപ്പൂരിൽ നടത്തിയ ഒരു പഠനത്തിൽ ആഴ്ചയിൽ രണ്ട് കപ്പിലധികം കൂൺ കഴിച്ചവരിൽ എംസിഐ ഉണ്ടാകാനുള്ള സാധ്യത 50 ശതമാനം കുറവായി കണ്ടെത്തി.
ഭക്ഷണത്തിലൂടെ വിറ്റാമിൻ ഡി ലഭിക്കുന്ന സ്രോതസ്സുകളിൽ പ്രത്യേകതയുള്ളതാണ് കൂൺ. ചില കൂൺ ഇനങ്ങളെ അൾട്രാവയലറ്റ് പ്രകാശത്തിലോ സൂര്യപ്രകാശത്തിലോ തുറന്നുവയ്ക്കുമ്പോൾ അവയിലെ വിറ്റാമിൻ ഡി അളവ് വർധിക്കും. വൈറ്റ് ബട്ടൺ, പോർട്ടബെല്ല, ക്രെമിനി തുടങ്ങിയ കൂണുകളിൽ ഇത് കൂടുതൽ പ്രയോജനകരമാകാം.
കൂണിലെ പോളിസാക്കറൈഡുകൾ പ്രീബയോട്ടിക് ആയി പ്രവർത്തിച്ച് കുടലിലെ ഗുണകരമായ ബാക്ടീരിയകളുടെ വളർച്ചയെ പിന്തുണയ്ക്കാമെന്നാണ് ഗവേഷണം സൂചിപ്പിക്കുന്നത്. ഇവ ദഹനപ്രക്രിയയിൽ പൂർണമായി വിഘടിക്കാതെ വൻകുടലിലെത്തുകയും അവിടെയുള്ള ഗുണകരമായ ബാക്ടീരിയകളുടെ വളർച്ചയെ സഹായിക്കുകയും ചെയ്യാം.
കൂണിൽ സെലീനിയം, വിറ്റാമിൻ ഡി, വിറ്റാമിൻ ബി6 തുടങ്ങിയ പോഷകങ്ങൾ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. സെലീനിയം ആന്റിഓക്സിഡന്റ് എൻസൈമുകളുടെ നിർമ്മാണത്തെ സഹായിക്കുന്നു. വിറ്റാമിൻ ഡി പ്രതിരോധ പ്രവർത്തനത്തിലും കോശവളർച്ചയിലും പങ്കുവഹിക്കുന്നു. വിറ്റാമിൻ ബി6 ചുവന്ന രക്താണുക്കൾ, പ്രോട്ടീൻ, ഡിഎൻഎ എന്നിവയുടെ നിർമ്മാണത്തിന് ആവശ്യമാണ്.
കറി, സൂപ്പ്, സലാഡ്, സ്റ്റിർ ഫ്രൈ തുടങ്ങിയ പല വിഭവങ്ങളിലും കൂൺ എളുപ്പത്തിൽ ഉൾപ്പെടുത്താം. എന്നാൽ കൂൺ ആരോഗ്യകരമാണെന്ന പേരിൽ സപ്ലിമെന്റുകളോ മെഡിസിനൽ മഷ്റൂം ഉൽപന്നങ്ങളോ സ്വയം ഉപയോഗിക്കേണ്ടതില്ല. ഭക്ഷണമായി സാധാരണ കൂൺ കഴിക്കുന്നതും പ്രത്യേക കൂൺ എക്സ്ട്രാക്ടുകൾ ഉപയോഗിക്കുന്നതും ഒരുപോലെയല്ല.