സമകാലിക മലയാളം ഡെസ്ക്
മീൻകറിയായാലും ഇറച്ചിക്കറിയായാലും പച്ചക്കറിക്കറിയായാലും മസാലക്കൂട്ടുകളിൽ ഇഞ്ചിയ്ക്കും വെളുത്തുള്ളിക്കും പ്രധാന സ്ഥാനമുണ്ട്. ഭക്ഷണത്തിന് പ്രത്യേക രുചിയും മണവും നൽകുന്നതിനൊപ്പം ഇഞ്ചിയും വെളുത്തുള്ളിയും പാചകത്തിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നതിന് മറ്റു ചില കാരണങ്ങളുമുണ്ട്.
ഇഞ്ചിയിലെ ജിഞ്ചറോൾ പോലുള്ള സംയുക്തങ്ങളും വെളുത്തുള്ളിയിലെ സൾഫർ അടങ്ങിയ സംയുക്തങ്ങളും അവയുടെ പ്രത്യേക രുചിക്കും മണത്തിനും കാരണമാകുന്നു. ഇവ അരച്ചോ ചതച്ചോ ചെറുതായി അരിഞ്ഞോ കറികളിൽ ചേർക്കുമ്പോൾ രുചിയുടെ ആഴം വർധിക്കുന്നു.
മീൻ, ചിക്കൻ തുടങ്ങിയവയുടെ മാരിനേഷനിൽ ഇഞ്ചിയും വെളുത്തുള്ളിയും വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഇവയുടെ ശക്തമായ സുഗന്ധം അസംസ്കൃത ചേരുവകളുടെ ചില ഗന്ധങ്ങളെ മറയ്ക്കാനും മസാലകളുടെ രുചി നന്നായി പടരാനും സഹായിക്കുന്നു.
ഇഞ്ചി ഉപയോഗിക്കുന്നത് ചില മാരിനേഷനുകളിൽ മാംസത്തിന്റെ മൃദുത്വത്തെ സ്വാധീനിച്ചേക്കാം. എന്നാൽ ഇത് ഉപയോഗിക്കുന്ന അളവ്, സമയം, ചേരുവ എന്നിവയെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കും.
ഇഞ്ചി പരമ്പരാഗതമായി ദഹനസംബന്ധമായ അസ്വസ്ഥതകൾ കുറയ്ക്കാൻ ഉപയോഗിച്ചുവരുന്നു. ഇഞ്ചി ഓക്കാനം കുറക്കുമെന്നും പറയാറുണ്ട്. എന്നാൽ കറികളിൽ സാധാരണ ഉപയോഗിക്കുന്ന അളവിൽ ഇഞ്ചി കഴിക്കുന്നത് എല്ലാ ദഹനപ്രശ്നങ്ങളും പരിഹരിക്കുമെന്ന് ഉറപ്പില്ല.
ഇഞ്ചിയും വെളുത്തുള്ളിയും ചതയ്ക്കുമ്പോഴും അരയ്ക്കുമ്പോഴും അവയിലെ കോശങ്ങൾ തകരുകയും സുഗന്ധമുള്ള സംയുക്തങ്ങൾ പുറത്തുവരുകയും ചെയ്യുന്നു. അതിനാൽ അരച്ച പേസ്റ്റ് ഉപയോഗിക്കുമ്പോൾ കറിയിൽ രുചി ഒരുപോലെ പടരാൻ എളുപ്പമാണ്.
ചെറുതായി അരിഞ്ഞോ ചതച്ചോ ചേർക്കുമ്പോൾ ചില കറികളിൽ ഇവയുടെ രുചിയും ഘടനയും കൂടുതൽ പ്രകടമാകും. ഏത് രീതി തിരഞ്ഞെടുക്കണമെന്നത് വിഭവത്തിന്റെ സ്വഭാവത്തെയും വ്യക്തിപരമായ ഇഷ്ടത്തെയും ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു.
ചില പരമ്പരാഗത കറികളിൽ ഇഞ്ചിയും വെളുത്തുള്ളിയും ഒഴിവാക്കുകയോ വളരെ കുറച്ച് മാത്രം ഉപയോഗിക്കുകയോ ചെയ്യാറുണ്ട്. തേങ്ങ, പുളി, കറിവേപ്പില, ജീരകം തുടങ്ങിയവയ്ക്ക് പ്രാധാന്യമുള്ള വിഭവങ്ങളിൽ അവയുടെ രുചി മറയ്ക്കാതിരിക്കാനാണ് ചിലപ്പോൾ ഇങ്ങനെ ചെയ്യുന്നത്.
ഇഞ്ചിയും വെളുത്തുള്ളിയും സാധാരണ ഭക്ഷണത്തിന്റെ ഭാഗമായി ഉപയോഗിക്കാവുന്നവയാണ്. എന്നാൽ ചിലർക്ക് ഇവ അസിഡിറ്റി, നെഞ്ചെരിച്ചിൽ, വയറുവീക്കം തുടങ്ങിയ അസ്വസ്ഥതകൾ വർധിപ്പിക്കാം. പ്രത്യേകിച്ച് ദഹനസംബന്ധമായ പ്രശ്നങ്ങളുള്ളവർക്ക് അളവ് ശ്രദ്ധിക്കുന്നത് നല്ലതാണ്.