മാംസം വേവിക്കുമ്പോൾ സോഫ്റ്റ് ആക്കാൻ ചെയ്യേണ്ടത്‌

ബീഫ്, മട്ടൻ പോലുള്ള വേവ് കൂടുതൽ വേണ്ട മാംസങ്ങൾ പെട്ടെന്ന് വേവിക്കുകയും മൃദുവാക്കുകയും ചെയ്യുന്നത് പലർക്കുംവലിയൊരു ചലഞ്ചാണ്.

എന്നാൽ ചില ലളിതമായ ട്രിക്കുകൾ ഉപയോഗിച്ചാൽ ഈ ജോലി വളരെ എളുപ്പമാക്കാം.

സമയം ലാഭിക്കാനും രുചി കൂട്ടാനും സഹായിക്കുന്ന ചില മികച്ച ട്രിക്കുകൾ നോക്കാം.

പച്ച പപ്പായ ഉപയോഗിക്കുക

​മാംസം വേവിക്കാൻ വെക്കുമ്പോൾ അതിലേക്ക് ഒന്നോ രണ്ടോ കഷ്ണം പച്ച പപ്പായ തൊലിയോടു കൂടി ചേർക്കുക. പപ്പായയിലുള്ള 'പപ്പൈൻ' എന്ന എൻസൈം മാംസത്തെ പെട്ടെന്ന് മൃദുവാക്കാൻ സഹായിക്കും. വേണമെങ്കിൽ പച്ച പപ്പായ അരച്ച് മാംസത്തിൽ പുരട്ടി മാരിനേറ്റ് ചെയ്തും വെക്കാവുന്നതാണ്.

ആസിഡ് അടങ്ങിയവ പുരട്ടി വെക്കുക

​വിനാഗിരി, ചെറുനാരങ്ങാനീര്, അല്ലെങ്കിൽ തൈര് എന്നിവയിലടങ്ങിയിരിക്കുന്ന ആസിഡ് മാംസത്തിലെ കട്ടിയുള്ള നാരുകളെ മൃദുവാക്കുന്നു. പാകം ചെയ്യുന്നതിന് അര മണിക്കൂർ മുൻപ് ഇതിൽ ഏതെങ്കിലും ഒന്ന് ഉപയോഗിച്ച് മാംസം പുരട്ടി വെക്കുന്നത് വേവ് കുറയ്ക്കാൻ സഹായിക്കും.

ബേക്കിംഗ് സോഡാ ട്രിക്ക്

​ഒരു കാൽ ടീസ്പൂൺ ബേക്കിംഗ് സോഡ മാംസത്തിൽ പുരട്ടി 15 മുതൽ 20 മിനിറ്റ് വരെ വെക്കുക. അതിനുശേഷം മാംസം നന്നായി കഴുകിയെടുത്ത് വേവിക്കാം. റെസ്റ്റോറന്റുകളിൽ ഇറച്ചി പെട്ടെന്ന് വേവാനും മൃദുവാകാനും ഉപയോഗിക്കുന്ന ഒരു പ്രധാന വിദ്യയാണിത്.

പൈനാപ്പിൾ നീര്

​പപ്പായ പോലെ തന്നെ മാംസം മൃദുവാക്കാൻ സഹായിക്കുന്ന ഒന്നാണ് പൈനാപ്പിൾ. ഇതിലെ ബ്രോമെലെയ്ൻ എന്ന എൻസൈം ഇറച്ചിയെ വേഗത്തിൽ സോഫ്റ്റ് ആക്കും. എന്നാൽ പൈനാപ്പിൾ നീര് പുരട്ടി കൂടുതൽ സമയം വെക്കരുത്; മാംസം വല്ലാതെ അലിഞ്ഞുപോകാൻ സാധ്യതയുണ്ട് (10-15 മിനിറ്റ് മതിയാകും).

ചെറിയ തീയിൽ വേവിക്കുക

​പ്രഷർ കുക്കറിൽ വേവിക്കുമ്പോൾ, ആദ്യത്തെ വിസിൽ വന്നതിനു ശേഷം തീ നന്നായി കുറച്ചുവെച്ച് 15-20 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക. തുടർച്ചയായി വലിയ തീയിൽ ഇട്ട് വേവിക്കുന്നതിനേക്കാൾ മാംസം വളരെ മൃദുവായി വെന്തുവരാൻ ഇത് സഹായിക്കും.

ഒരു നാടൻ വിദ്യ

​കേരളത്തിൽ പണ്ടുമുതലേയുള്ള ഒരു നാടൻ വിദ്യയാണിത്. ബീഫും മട്ടനും മറ്റും വേവിക്കുമ്പോൾ അതിലേക്ക് ഒരു ചെറിയ കഷ്ണം അടയ്ക്ക ഇട്ടുകൊടുക്കുക. മാംസം വളരെ വേഗത്തിൽ വെന്തു കിട്ടാൻ ഇത് സഹായിക്കും.

​

ഒരു ചെറിയ ടിപ്പ്

മാംസം മുറിക്കുമ്പോൾ എപ്പോഴും നാരുകൾക്ക് കുറുകെ മുറിക്കാൻ ശ്രദ്ധിക്കുക. നാരുകളുടെ നീളത്തിൽ മുറിച്ചാൽ എത്ര വേവിച്ചാലും ഇറച്ചിക്ക് കട്ടി കൂടുതലായിരിക്കും.