വൈകുന്നേരം ചൂട് പഴംപൊരിയും പരിപ്പുവടയും ഉള്ളിവടയുമൊക്കെ കിട്ടിയാൽ വിടാത്തവർ ചുരുക്കമായിരിക്കും. രുചിയിൽ കേമനാണെങ്കിലും അതിൽ അടങ്ങിയ എണ്ണയാണ് പ്രശ്നം. ഇങ്ങനെ വറുത്തെടുക്കുമ്പോൾ അമിതമായി എണ്ണ ആ​ഗിരണം ചെയ്യുന്നതു കൊണ്ട് തന്നെ നമ്മുടെ ആരോ​ഗ്യത്തിന് അത് അത്ര സുരക്ഷിതമായിരിക്കില്ല. ഭക്ഷണത്തിന്റെ രുചി നഷ്ടപ്പെടാതെ തന്നെ എണ്ണയുടെ അളവ് കുറയ്ക്കാൻ ചില എളുപ്പവഴികളുണ്ട്. പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ ശ്രദ്ധിക്കേണ്ട ചെറിയ കാര്യങ്ങളിലൂടെ വറുത്ത ഭക്ഷണത്തിൽ അടിഞ്ഞുകൂടുന്ന അധിക എണ്ണ ഒരു പരിധിവരെ കുറയ്ക്കാം.

ആരോ​ഗ്യ വാർത്തകൾ കൂടുതൽ അറിയാൻ വാട്സ്ആപ്പ് ഗ്രൂപ്പിൽ അംഗമാകൂ.

ഇവിടെ ക്ലിക്ക്  ചെയ്യുക

എണ്ണ ശരിയായ ചൂടിലെത്തിയ ശേഷം മാത്രം വറുക്കാം

വറുക്കുമ്പോൾ എണ്ണ ശരിയായ അളവിൽ ചൂടായിട്ടുണ്ടോയെന്ന് പരിശോധിക്കണം. എണ്ണ ആവശ്യത്തിന് ചൂടാകുന്നതിന് മുൻപ് ഭക്ഷണസാധനങ്ങൾ അതിലേക്കിടുന്നത് അവ കൂടുതൽ എണ്ണ വലിച്ചെടുക്കാൻ കാരണമാകും. അതേസമയം, അമിതമായി ചൂടായ എണ്ണയിൽ വറുക്കുന്നതും നല്ലതല്ല. ഇടത്തരം മുതൽ ആവശ്യമായ ഉയർന്ന ചൂട് വരെ പാചകത്തിന് അനുസരിച്ച് ക്രമീകരിക്കാം. എണ്ണയുടെ ചൂട് പരിശോധിച്ച ശേഷം മാത്രം ഭക്ഷണസാധനങ്ങൾ ഇടുക.

ഒരേസമയം കൂടുതൽ സാധനങ്ങൾ ഇടരുത്

പലരും സമയം ലാഭിക്കാനായി ഒരേസമയം കൂടുതൽ പലഹാരങ്ങൾ എണ്ണയിൽ വറുത്തെടുക്കാൻ ശ്രമിക്കാറുണ്ട്. എന്നാൽ ഇങ്ങനെ ചെയ്യുമ്പോൾ എണ്ണയുടെ താപനില പെട്ടെന്ന് കുറയാം. ഇത് ഭക്ഷണം കൂടുതൽ എണ്ണ ആഗിരണം ചെയ്യാൻ ഇടയാക്കും. അതുകൊണ്ട് ചെറിയ അളവുകളായി തിരിച്ച് വറുത്തെടുക്കുന്നതാണ് നല്ലത്.

വറുത്തെടുക്കുന്നതിന് മുൻപ് വെള്ളം കളയുക

പച്ചക്കറികളോ മറ്റ് ഭക്ഷണസാധനങ്ങളോ വറുക്കുന്നതിന് മുൻപ് അവയിലെ അധിക വെള്ളം തുടച്ചുമാറ്റണം. വെള്ളത്തിൻ്റെ അംശം കൂടുതലുള്ള ഭക്ഷണങ്ങൾ എണ്ണയിൽ ഇടുമ്പോൾ എണ്ണ തെറിക്കാനും വറുക്കുന്ന പ്രക്രിയയെ ബാധിക്കാനും സാധ്യതയുണ്ട്. അതുകൊണ്ട് നന്നായി വെള്ളം കളഞ്ഞ ശേഷം മാത്രം വറുക്കുക.

വറുത്തെടുത്ത ഉടൻ ടിഷ്യൂ പേപ്പറിൽ വയ്ക്കാം

വറുത്തെടുത്ത പലഹാരങ്ങൾ നേരിട്ട് പ്ലേറ്റിലേക്ക് മാറ്റുന്നതിന് പകരം ഭക്ഷണത്തിനായി ഉപയോഗിക്കാവുന്ന പേപ്പർ ടവലിലോ ടിഷ്യൂ പേപ്പറിലോ കുറച്ചുനേരം വയ്ക്കാം. ഇതിലൂടെ ഭക്ഷണത്തിൻ്റെ ഉപരിതലത്തിലുള്ള അധിക എണ്ണ ആഗിരണം ചെയ്യാൻ സാധിക്കും. ഭക്ഷണം അടുക്കിവയ്ക്കാതെ ഒറ്റപ്പാളിയായി നിരത്തുന്നതും സഹായിക്കും.

വറുക്കാൻ അനുയോജ്യമായ പാത്രം തിരഞ്ഞെടുക്കുക

വറുക്കുമ്പോൾ ശരിയായ വലുപ്പത്തിലുള്ള ആഴമുള്ള പാത്രം ഉപയോഗിക്കുക. ഭക്ഷണസാധനങ്ങൾ ആവശ്യത്തിന് എണ്ണയിൽ മുങ്ങി വറുക്കാൻ കഴിയുന്ന പാത്രമാണെങ്കിൽ ചൂട് ഒരുപോലെ ലഭിക്കും. പാത്രത്തിൽ ആവശ്യത്തിന് എണ്ണയില്ലാതെയും ഒരേസമയം കൂടുതൽ സാധനങ്ങൾ ഇട്ടും വറുക്കുന്നത് ഒഴിവാക്കണം.

മാവ് തയ്യാറാക്കുമ്പോൾ ശ്രദ്ധിക്കാം

പക്കാവട, ഉള്ളിവട, ബജ്ജി തുടങ്ങിയ പലഹാരങ്ങൾ തയ്യാറാക്കുമ്പോൾ മാവിൻ്റെ കട്ടി ശ്രദ്ധിക്കണം. മാവ് വളരെ നേർത്തതായാൽ ഭക്ഷണസാധനങ്ങളിൽ നിന്ന് അടർന്നു മാറാനും കൂടുതൽ എണ്ണ പറ്റിപ്പിടിക്കാനും സാധ്യതയുണ്ട്. അതുകൊണ്ട് ആവശ്യത്തിന് മാത്രം വെള്ളം ചേർത്ത് കട്ടിയുള്ള മാവ് തയ്യാറാക്കുക. പുറംഭാഗത്ത് മാവ് ഒരുപോലെ പൊതിയുന്നതും നല്ലതാണ്.

വറുത്തെടുക്കാൻ കൂടുതൽ സമയം എടുക്കരുത്

ഭക്ഷണസാധനങ്ങൾ എണ്ണയിൽ ആവശ്യത്തിലധികം സമയം വറുക്കുന്നത് ഒഴിവാക്കണം. അമിതമായി വറുക്കുമ്പോൾ ഭക്ഷണത്തിൻ്റെ ഘടനയിൽ മാറ്റം വരാനും ഗുണനിലവാരം കുറയാനും സാധ്യതയുണ്ട്. ഭക്ഷണം ആവശ്യത്തിന് മൊരിഞ്ഞ് സ്വർണനിറമാകുമ്പോൾ എണ്ണയിൽ നിന്ന് മാറ്റാം.

എണ്ണയിൽ നിന്ന് എടുത്ത ഉടൻ അരിച്ചെടുക്കുക

വറുത്ത പലഹാരങ്ങൾ എണ്ണയിൽ നിന്ന് കോരിയെടുത്ത ശേഷം അരിപ്പയിലോ ദ്വാരങ്ങളുള്ള പാത്രത്തിലോ വയ്ക്കാം. ഇതിലൂടെ ഭക്ഷണത്തിൽ പറ്റിപ്പിടിച്ചിരിക്കുന്ന അധിക എണ്ണ താഴേക്ക് ഊർന്നിറങ്ങും. കഴിയുമെങ്കിൽ പലഹാരങ്ങൾ എണ്ണയിൽ നിന്ന് എടുത്ത ഉടൻ തന്നെ അധിക എണ്ണ നീക്കം ചെയ്യുക.

എയർ ഫ്രയർ ഉപയോഗിക്കാം

എണ്ണയുടെ ഉപയോഗം കുറയ്ക്കാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നവർക്ക് എയർ ഫ്രയർ ഒരു നല്ല മാർഗമാണ്. വളരെ കുറച്ച് എണ്ണ ഉപയോഗിച്ചോ എണ്ണ ചേർക്കാതെയോ ചില ഭക്ഷണങ്ങൾ മൊരിച്ചെടുക്കാൻ ഇതിലൂടെ കഴിയും. ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ഫ്രൈസ്, ചിക്കൻ, പച്ചക്കറികൾ തുടങ്ങിയവ തയ്യാറാക്കാൻ എയർ ഫ്രയർ ഉപയോഗിക്കാം. എന്നാൽ സാധാരണ ഡീപ് ഫ്രൈയിങ്ങിൻ്റെ അതേ രുചിയും ഘടനയും എല്ലാ വിഭവങ്ങൾക്കും ലഭിക്കണമെന്നില്ല.

ഉപയോഗിച്ച എണ്ണ വീണ്ടും വീണ്ടും ചൂടാക്കരുത്

ഒരേ എണ്ണ പലതവണ ചൂടാക്കി ഉപയോഗിക്കുന്നത് ഒഴിവാക്കുന്നതാണ് നല്ലത്. ആവർത്തിച്ചുള്ള ചൂടാക്കൽ എണ്ണയുടെ ഗുണനിലവാരം കുറയ്ക്കുകയും ദോഷകരമായ സംയുക്തങ്ങൾ രൂപപ്പെടാൻ കാരണമാകുകയും ചെയ്യാം. എണ്ണയുടെ നിറം മാറുക, കട്ടിയാകുക, അസാധാരണമായ മണം വരിക, പുക ഉയരുക തുടങ്ങിയ ലക്ഷണങ്ങൾ കണ്ടാൽ അത് ഒഴിവാക്കുക.