ചോറിനൊപ്പം തൊട്ടുകൂട്ടാൻ അൽപം അച്ചാർ ഉണ്ടെങ്കിൽ പിന്നെ രുചി ഒരുപടി മുകളിലായിരിക്കും. എരിവും പുളിയും കയറി നിൽക്കുന്ന അച്ചാറുകൾകൾ ഊണിന് ഒരു പ്രത്യേക സ്വാദ് തരും. മാങ്ങ, നാരങ്ങ, പാവയ്ക്ക്, കാരറ്റ്, വെളുത്തുള്ളി അങ്ങനെ തുടങ്ങി വെജിറ്റേറയിനും നോൺ-വെജിറ്റേറിയനുമായ നിരവധി അച്ചാർ വെറൈറ്റികളുണ്ട്.

എന്നാൽ അതിൽ നിന്നെല്ലാം അല്പം വ്യത്യസ്തനാണ് ഈന്തപ്പഴം അച്ചാർ. ബിരിയാണിക്കൊപ്പവും ചോറിനൊപ്പവും ഇവ നല്ല കോമ്പിനേഷനാണ്. 10 മിനിറ്റു കൊണ്ട് തയ്യാറാക്കാവുന്ന ഈന്തപ്പഴം അച്ചാറിൻ്റെ ഈസി റെസിപ്പി ഇതാ:

ചേരുവകൾ

• എണ്ണ

• കടുക്

• ഉലുവ

• വറ്റൽമുളക്

• ഇഞ്ചി

• വെളുത്തുള്ളി

• പച്ചമുളക്

• കറിവേപ്പില

• മഞ്ഞൾപ്പൊടി

• മുളകുപൊടി

• ഈന്തപ്പഴം

• പുളിയും

• ശർക്കര

തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം

• ഒരു പാൻ​ അടുപ്പിൽ വെച്ച് ഒരു ടേബിൾസ്പൂൺ എണ്ണയൊഴിച്ചു ചൂടാക്കി അര ടീസ്പൂൺ കടുക് ചേർത്ത് വറുക്കാം.

• ഇതിലേയ്ക്ക് മൂന്ന് വറ്റൽമുളക്, ഒരു ടേബിൾസ്പൂൺ ഇഞ്ചി ചെറുതായി അരിഞ്ഞത് രണ്ടു ടേബിൾസ്പൂൺ വെളുത്തുള്ളി ചെറുതായി അരിഞ്ഞത്, രണ്ട് പച്ചമുളക്, അൽപം കറിവേപ്പില എന്നിവ ചേർത്തു വഴറ്റാം.

• കാൽ ടീസ്പൂൺ മഞ്ഞൾപ്പൊടിയും, ഒന്നര ടേബിൾസ്പൂൺ മുളകുപൊടിയും ചേർത്തിളക്കിയതിലേയ്ക്ക് കുരുകളഞ്ഞ ഈന്തപ്പഴം ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കാം.

• വെന്തു വരുമ്പോൾ ആവശ്യത്തിന് ഉപ്പും വാളംപുളി കുതിർത്തു വെച്ച വെള്ളവും, രണ്ട് ടേബിൾസ്പൂൺ ശർക്കരയും ചേർത്തിളക്കി വഴറ്റാം.

• വെള്ളം വറ്റി കട്ടിയായി വരുമ്പോൾ അടുപ്പണച്ച് വൃത്തിയുള്ള ഒരു പാത്രത്തിലേയ്ക്കു മാറ്റാം.

ഇങ്ങനെ തയ്യാറാക്കുന്ന അച്ചാർ ഒരു ഗ്ലാസ് ജാറിൽ ഫ്രിഡ്ജിൽ സൂക്ഷിച്ചാൽ ദൂർഘനാൾ കേടുകൂടാതെയിരിക്കും.