നെയ്യിട്ടു ഉണ്ടാക്കുന്ന വിഭവങ്ങൾക്ക് ഒരു പ്രത്യേക മണവും രുചിയുമാണ്. അതു മാത്രമല്ല, ആരോ​ഗ്യ​ഗുണങ്ങളുമുണ്ട്. എന്നാൽ പരിശുദ്ധമായ നെയ്യ് പലപ്പോഴും കിട്ടുക പ്രയാസമായിരിക്കും. കടയിൽ നിന്ന് വാങ്ങുന്ന നെയ്യിൽ മായം കലരാനുള്ള സാധ്യതയുണ്ട്. മായം കലർന്ന നെയ്യ് ആരോ​ഗ്യത്തിന് സുരക്ഷിതമല്ല. ഇത് ദഹനപ്രക്രിയ മോശമാക്കാനും കൊളസ്ട്രോൾ കൂട്ടാനും കാരണമായേക്കാം. അതുകൊണ്ട് തന്നെ ശുദ്ധമായ നെയ്യും മായം കലർന്ന നെയ്യും തമ്മിൽ തിരിച്ചറിയേണ്ടത് പ്രധാനമാണ്. ഇത് എങ്ങനെ തിരിച്ചറിയാം.

• ഫ്രിഡ്ജിൽ കുറഞ്ഞത് നാല് മണിക്കൂർ വെച്ച ശേഷം നെയ്യെടുത്തു നോക്കുക. ശുദ്ധമായ നെയ്യാണെങ്കിൽ എല്ലാ ഭാഗവും ഒരേപോലെ കട്ടിയാകും. എന്നാൽ മായം കലർന്ന നെയ്യാണെങ്കിൽ പല പാളികളായി വേർതിരിയും.

• ഒരു സ്പൂൺ നെയ്യ് വെള്ളത്തിലേക്ക് ഒഴിക്കുക. നെയ്യ് പൊങ്ങിക്കിടക്കുന്നുവെങ്കിൽ അത് ശുദ്ധമാണ്. താഴ്ന്നു പോയാൽ അതിൽ മായം കലർന്നിട്ടുണ്ട്.

• ഒരു ചെറിയ സ്പൂൺ നെയ്യ് നിങ്ങളുടെ ഉള്ളംകയ്യിൽ വയ്ക്കുക. അത് എത്ര വേഗത്തിൽ ഉരുകുന്നു എന്ന് നിരീക്ഷിക്കുക. ശുദ്ധമായ നെയ്യ് അതിലെ സ്വാഭാവിക കൊഴുപ്പുകൾ കാരണം പെട്ടെന്ന് ഉരുകുന്നു. ഉരുകാതിരിക്കുകയോ കട്ടിയായി തുടരുകയോ ചെയ്താൽ മായം കലർന്നിട്ടുണ്ടെന്ന് മനസ്സിലാക്കാം.

• ഒരു ടീസ്പൂൺ ഉരുക്കിയ പശുവിൻ നെയ്യിലേക്ക് 2-3 തുള്ളി അയഡിൻ ടിങ്ചർ ചേർക്കുക. ശുദ്ധമായ നെയ്യാണെങ്കിൽ നിറത്തിൽ മാറ്റം ഉണ്ടാകില്ല. മായം ചേർത്തതാണെങ്കിൽ മിശ്രിതം നീലയോ പർപ്പിൾ നിറമോ ആയി മാറും.

• ശുദ്ധമായ നെയ്യിന്റെ രുചി പരിശോധിക്കുന്നതിനായി, അൽപം നെയ്യെടുത്ത് നേരിട്ട് രുചിക്കുകയോ ചപ്പാത്തി, ചോറ് തുടങ്ങിയ ഭക്ഷണത്തിൽ പുരട്ടി കഴിക്കുകയോ ചെയ്യുക. ശുദ്ധമായ പശുവിൻ നെയ്യിന് ചെറുതായി കാരമലൈസ് ചെയ്ത രുചിയും സുഗന്ധവും ഉണ്ടായിരിക്കും. മായം ചേർത്ത നെയ്യിൽ കൊഴുപ്പിന്റെ രുചിയായിരിക്കും കൂടുതൽ.

• ഒരു തുള്ളി നെയ്യ് ഒരു വെളുത്ത പേപ്പറിലോ ബ്ലോട്ടിങ് പേപ്പറിലോ ഒഴിച്ച് 10-15 മിനിറ്റ് വയ്ക്കുക. ശുദ്ധമായ നാടൻ നെയ്യ് സുതാര്യവും നേർത്തതുമായ ഒരു എണ്ണവലയം ഉണ്ടാക്കുകയും അത് പിന്നീട് മാഞ്ഞുപോകുകയും ചെയ്യും. മായം ചേർത്ത നെയ്യാണെങ്കിൽ, കറുത്തതും, കട്ടിയുള്ളതും, മായാത്തതുമായ എണ്ണക്കറ അവശേഷിപ്പിക്കും.