പല വെറൈറ്റി അച്ചാറുകൾ ഇന്ന് കടകളിൽ ലഭിക്കും, പക്ഷെ വീട്ടിൽ‌ തയ്യാറാക്കിയ അച്ചാറുകളെ തോൽപ്പിക്കാൻ ഇവയ്ക്കാകില്ലെന്ന് നിസ്സംശയം പറയാം. ആരോ​ഗ്യത്തിന്റെ കാര്യത്തിലും രുചിയിലുമെല്ലാം വീട്ടിലുണ്ടാക്കിയ അച്ചാർ തന്നെയായിരിക്കും മുന്നിൽ. അച്ചാർ തയ്യാറാക്കാൻ ഒരുങ്ങുകയാണെങ്കിൽ അറിഞ്ഞിരിക്കേണ്ട ചില കാര്യങ്ങളുണ്ട്. പതിവായി സംഭവിക്കുന്ന അബദ്ധങ്ങളെ മാറ്റിനിർത്തുകയാണ് ആദ്യം ചെയ്യേണ്ടത്. ഇത് എന്താണെന്നറിയാം...

► പല പഴങ്ങളും പച്ചക്കറികളും അച്ചാറുണ്ടാക്കാൻ ഉപയോ​ഗിക്കാറുണ്ട്. എന്നാൽ തെരഞ്ഞെടുക്കുന്നത് ഫ്രഷ് ആണെന്ന് ഉറപ്പാക്കുകയാണ് ആദ്യം ചെയ്യേണ്ടത്. ​ഗുണനിലവാരം കുറഞ്ഞ സാധനങ്ങൾ ഉപയോ​ഗിക്കുന്നത് അച്ചാറിന്റെ രുചിയിലും പ്രതിഫലിക്കും. 

► പുളി ചേർക്കുമ്പോൾ പ്രത്യേകം ശ്രദ്ധിക്കണം. വിനാ​ഗിരി, നാരങ്ങാനീര് എന്നിവ ശ്രദ്ധയോടെ വേണം ചേർക്കാൻ. ഇവയുടെ അളവ് കൂടിപ്പോകുന്നത് അച്ചാറിന്റെ പുളി കൂടാനും രുചി കുറയാനും കാരണമാകും. 

► എണ്ണ കുറയ്ക്കുന്നത് ആരോ​ഗ്യത്തിന് നല്ലതാണെങ്കിലും അച്ചാറിൽ ആവശ്യത്തിന് എണ്ണ ഉപയോ​ഗിക്കാതിരിക്കുന്നത് തിരിച്ചടിയാകും. അതുകൊണ്ട് പാചകവിധിയിൽ പറഞ്ഞിട്ടുള്ള അളവിൽ എണ്ണ ചേർക്കാൻ ശ്രദ്ധിക്കണം. 

► അച്ചാറുണ്ടാക്കാൻ നല്ല ക്ഷമ വേണമെന്ന കാര്യത്തിൽ തർക്കമില്ല. എല്ലാ ചേരുവകളും നന്നായി സെറ്റ് ആയെന്ന് ഉറപ്പാക്കിവേണം മുന്നോട്ടുപോകാൻ. മാരിനേഷന് ആവശ്യത്തിന് സമയം നൽകാത്തത് രുചിയെ ബാധിക്കും. 

► അച്ചാർ തയ്യാറാക്കാനും സൂക്ഷിച്ചുവയ്ക്കാനുമെല്ലാം വൃത്തിയുള്ള ഉണങ്ങിയ പാത്രങ്ങൾ വേണം ഉപയോ​ഗിക്കാൻ. വെള്ളത്തിന്റെ അംശം അച്ചാർ വേ​ഗം കേടാകാൻ കാരണമാകും. 

ഈ വാർത്ത കൂടി വായിക്കൂ 

കുരുമുളക് പൊടിയും വെളുത്തുള്ളിയുമൊന്നും വേണ്ട! വേനൽക്കാലത്ത് സൂക്ഷിക്കണം, ഈ 4 ചേരുവകളെ 

 സമകാലിക മലയാളം ഇപ്പോൾ വാട്‌സ്ആപ്പിലും ലഭ്യമാണ്. ഏറ്റവും പുതിയ വാർത്തകൾക്കായി ക്ലിക്ക് ചെയ്യൂ