മലയാളികളുടെ പ്രിയപ്പെട്ട പ്രഭാതഭക്ഷണങ്ങളിൽ ഒന്നാണ് അപ്പം. എന്നാൽ അപ്പത്തിന് മാവ് തയ്യാറാക്കുമ്പോൾ അത് അമിതമായി പുളിച്ചുപോകുന്നത് പലരെയും അലട്ടുന്ന പ്രശ്നമാണ്. മാവ് ആവശ്യത്തിലധികം പുളിച്ചു പോകുന്നത് അപ്പത്തിന്റെ രുചി മാറ്റാനും നല്ല രീതിയിൽ അപ്പം ചുട്ടെടുക്കാൻ കഴിയാതെ വരികയും ചെയ്യും. അരിയും തേങ്ങയും യീസ്റ്റും ഉപയോഗിച്ച് തയ്യാറാക്കുന്ന അപ്പത്തിന്റെ മാവിൽ സ്വാഭാവികമായ പുളിപ്പിക്കൽ പ്രക്രിയ നടക്കാറുണ്ട്. എന്നാൽ ഈ പ്രക്രിയ നിയന്ത്രിച്ചില്ലെങ്കിൽ മാവ് അമിതമായി പുളിച്ചുപോകാം. അപ്പത്തിൻ്റെ മാവ് പുളിച്ചുപോകാതിരിക്കാനും ആവശ്യത്തിന് മാത്രം പുളിപ്പിക്കാനും ശ്രദ്ധിക്കേണ്ട ചില കാര്യങ്ങളുണ്ട്.

ആരോ​ഗ്യ വാർത്തകൾ കൂടുതൽ അറിയാൻ വാട്സ്ആപ്പ് ഗ്രൂപ്പിൽ അംഗമാകൂ.

ഇവിടെ ക്ലിക്ക്  ചെയ്യുക

മാവ് ആവശ്യത്തിന് മാത്രം പുളിപ്പിക്കുക

അപ്പത്തിൻ്റെ മാവ് തയ്യാറാക്കിയ ശേഷം ആവശ്യത്തിന് പുളിക്കാൻ സമയം നൽകണം. എന്നാൽ ഏറെ നേരം മാവ് മുറിയിലെ താപനിലയിൽ സൂക്ഷിക്കുന്നത് അമിതമായ പുളിപ്പിക്കാൻ കാരണമാകും. കാലാവസ്ഥയും മുറിയിലെ ചൂടും അനുസരിച്ച് പുളിക്കാൻ ആവശ്യമായ സമയം വ്യത്യാസപ്പെടാം. അതുകൊണ്ട് മാവ് ഇടയ്ക്കിടെ പരിശോധിക്കുന്നത് നല്ലതാണ്. ആവശ്യത്തിന് പൊങ്ങുകയും നേരിയ പുളിച്ച മണം ഉണ്ടാകുകയും ചെയ്താൽ അടുത്ത ഘട്ടത്തിലേക്ക് കടക്കാം.

ഫ്രിഡ്ജിൽ സൂക്ഷിക്കാം

മാവ് ആവശ്യത്തിന് പുളിച്ചുകഴിഞ്ഞാൽ കൂടുതൽ പുളിക്കുന്നത് തടയാൻ ഫ്രിഡ്ജിൽ സൂക്ഷിക്കാം. കുറഞ്ഞ താപനിലയിൽ പുളിപ്പിക്കൽ പ്രക്രിയ മന്ദഗതിയിലാകും. അതുകൊണ്ട് അപ്പത്തിൻ്റെ മാവ് തയ്യാറാക്കി ആവശ്യത്തിന് പുളിച്ച ശേഷം ഫ്രിഡ്ജിലേക്ക് മാറ്റുന്നത് നല്ലതാണ്. ഉപയോഗിക്കുന്നതിന് മുമ്പ് ആവശ്യമായ അളവിൽ മാത്രം പുറത്തെടുക്കാം.

യീസ്റ്റ് അമിതമായി ചേർക്കരുത്

അപ്പത്തിൻ്റെ മാവ് പെട്ടെന്ന് പുളിക്കാൻ സഹായിക്കുന്ന ഘടകമാണ് യീസ്റ്റ്. എന്നാൽ ആവശ്യത്തിലധികം യീസ്റ്റ് ചേർത്താൽ മാവ് വേഗത്തിൽ പുളിച്ചുപോകും. അതുകൊണ്ട് പാചകക്കുറിപ്പിൽ നിർദേശിച്ച അളവിൽ മാത്രം യീസ്റ്റ് ഉപയോഗിക്കുക. യീസ്റ്റ് അധികമായാൽ അപ്പത്തിന് പ്രത്യേക ഗന്ധവും രുചിവ്യത്യാസവും ഉണ്ടാകാം.

ചൂടുള്ള സ്ഥലത്ത് മാവ് വെക്കുന്നത് ഒഴിവാക്കുക

ചൂടുള്ള അന്തരീക്ഷത്തിൽ മാവ് വേഗത്തിൽ പുളിക്കും. പ്രത്യേകിച്ച് കേരളത്തിലെ ചൂടും ഈർപ്പവുമുള്ള കാലാവസ്ഥയിൽ മാവ് കൂടുതൽ നേരം പുറത്തുവെക്കുന്നത് അമിതമായ പുളിപ്പിക്കലിന് കാരണമാകാം. അതുകൊണ്ട് നേരിട്ട് സൂര്യപ്രകാശം ലഭിക്കുന്ന സ്ഥലത്തോ അടുപ്പിന് സമീപത്തോ മാവ് സൂക്ഷിക്കരുത്.

വൃത്തിയുള്ള പാത്രം ഉപയോഗിക്കുക

അപ്പത്തിൻ്റെ മാവ് തയ്യാറാക്കാനും സൂക്ഷിക്കാനും വൃത്തിയുള്ളതും ഉണങ്ങിയതുമായ പാത്രങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുക. പാത്രത്തിൽ പഴയ ഭക്ഷണത്തിന്റെ അവശിഷ്ടങ്ങളോ അഴുക്കോ ഉണ്ടെങ്കിൽ അനാവശ്യമായ സൂക്ഷ്മജീവികളുടെ വളർച്ചയ്ക്ക് കാരണമാകാം. മാവ് സൂക്ഷിക്കുമ്പോൾ പാത്രം വൃത്തിയായി അടച്ചുവെക്കുകയും വേണം.

ഒരുപാട് മാവ് ഒരുമിച്ച് തയ്യാറാക്കാതിരിക്കുക

ദിവസങ്ങളോളം ഉപയോഗിക്കാനായി വലിയ അളവിൽ അപ്പത്തിൻ്റെ മാവ് തയ്യാറാക്കുന്നത് ഒഴിവാക്കാം. ആവശ്യത്തിന് മാത്രം മാവ് തയ്യാറാക്കുന്നത് അമിതമായ പുളിപ്പിക്കലും ഭക്ഷണം പാഴാകുന്നതും കുറയ്ക്കാൻ സഹായിക്കും. തേങ്ങ ചേർത്ത മാവ് കൂടുതൽ നേരം സൂക്ഷിക്കാതിരിക്കുന്നതും നല്ലതാണ്.

ഉപ്പ് ചേർക്കുന്ന സമയം ശ്രദ്ധിക്കുക

ചിലർ മാവ് അരയ്ക്കുമ്പോൾ തന്നെ ഉപ്പ് ചേർക്കാറുണ്ട്. ഉപ്പ് ചേർത്തതുകൊണ്ടുമാത്രം അമിതമായ പുളിപ്പ് തടയാനാകുമെന്ന് കരുതരുത്. മാവിന്റെ പുളിപ്പ് നിയന്ത്രിക്കാൻ ശരിയായ സമയത്ത് ഫ്രിഡ്ജിൽ സൂക്ഷിക്കുന്നതാണ് പ്രധാനം.

മാവ് അമിതമായി പുളിച്ചിട്ടുണ്ടെങ്കിൽ അതിൽ കൂടുതൽ വെള്ളമോ പഞ്ചസാരയോ ചേർത്ത് പഴയ അവസ്ഥയിലാക്കാൻ കഴിയില്ല. അസാധാരണമായ ദുർഗന്ധം, പൂപ്പൽ, നിറവ്യത്യാസം എന്നിവ കണ്ടാൽ മാവ് ഉപയോഗിക്കരുത്. പുളിപ്പ് മാത്രമല്ല, മാവിന്റെ ശുചിത്വവും സൂക്ഷിക്കുന്ന രീതിയും പ്രധാനമാണ്.