രാവിലെ ഉണ്ടാക്കുന്ന ചോറ്, ഉച്ചയ്ക്കും വൈകുന്നേരവും കഴിക്കാനായി പുറത്തുവയ്ക്കുന്ന ശീലം മിക്കവാറും വീടുകളിൽ പതിവാണ്. എന്നാൽ പാകം ചെയ്ത ചോറ് ഇങ്ങനെ കുറേ നേരം സാധാരണ താപനിലയിൽ പുറത്തു വയ്ക്കുന്നത് ഭക്ഷ്യവിഷബാധയ്ക്കുള്ള സാധ്യത വർധിപ്പിക്കാം.

ആരോ​ഗ്യ വാർത്തകൾ കൂടുതൽ അറിയാൻ വാട്സ്ആപ്പ് ഗ്രൂപ്പിൽ അംഗമാകൂ.

ഇവിടെ ക്ലിക്ക്  ചെയ്യുക

ഭക്ഷ്യസുരക്ഷാ മാർ​ഗനിർദേശം അനുസരിച്ച് പാകം ചെയ്ത ഭക്ഷണം മുറിയിലെ താപനിലയിൽ രണ്ട് മണിക്കൂറിൽ കൂടുതൽ വയ്ക്കാൻ പാടില്ല. അന്തരീക്ഷ താപനില ഏകദേശം 32°C-ന് മുകളിലാണെങ്കിൽ ഒരു മണിക്കൂറിനുള്ളിൽ തന്നെ ഭക്ഷണം ഫ്രിഡ്ജിൽ സൂക്ഷിക്കുകയോ ഉപേക്ഷിക്കുകയോ ചെയ്യുന്നതാണ് സുരക്ഷിതമെന്ന് വിദ​ഗ്ധർ പറയുന്നു.

എന്തുകൊണ്ട് ചോറ് ഇത്ര ശ്രദ്ധിക്കേണ്ടതായി വരുന്നു?

ചോറിൽ സ്വാഭാവികമായി കാണപ്പെടുന്ന ചില ബാക്ടീരിയകളുടെ സ്പോറുകൾ പാചകത്തിനു ശേഷവും നിലനിൽക്കാൻ സാധ്യതയുണ്ട്. അതിൽ പ്രധാനപ്പെട്ട ഒന്നാണ് Bacillus cereus. പാകം ചെയ്ത ചോറ് ശരിയായ രീതിയിൽ തണുപ്പിക്കാതെ ഏറെനേരം പുറത്തുവെച്ചാൽ ഈ ബാക്ടീരിയ വളരുകയും ചില സാഹചര്യങ്ങളിൽ ഭക്ഷ്യവിഷബാധയ്ക്ക് കാരണമാകുന്ന ടോക്സിനുകൾ രൂപപ്പെടുകയും ചെയ്യാം. പ്രത്യേകിച്ച് ചോറ് ചൂടുള്ള അവസ്ഥയിൽ നിന്ന് പതുക്കെ തണുത്ത് മുറിയിലെ താപനിലയിൽ മണിക്കൂറുകളോളം കിടക്കുമ്പോൾ അപകടസാധ്യത കൂടാം.

രണ്ട് മണിക്കൂർ കഴിഞ്ഞാൽ എന്ത് സംഭവിക്കും?

ഭക്ഷണം 4°C മുതൽ 60°C വരെയുള്ള താപനില പരിധിയിൽ കഴിയുമ്പോൾ ബാക്ടീരിയകൾ വേഗത്തിൽ പെരുകാൻ സാധ്യതയുണ്ട്. ഈ പരിധിയെ സാധാരണയായി "അപകട സോൺ" എന്നാണ് ഭക്ഷ്യസുരക്ഷാ മാർഗനിർദേശങ്ങളിൽ വിളിക്കുന്നത്. പാകം ചെയ്ത ചോറ് ഒരു മണിക്കൂർ പുറത്തുവെച്ചത് സാധാരണയായി ഉടൻ കഴിക്കുകയോ തണുപ്പിച്ച് സൂക്ഷിക്കുകയോ ചെയ്യാം.

ചോറ് രാത്രി മുഴുവൻ പുറത്തുവെച്ച് രാവിലെ കഴിക്കാമോ?

വൈകുന്നേരം പാകം ചെയ്ത ചോറ് അടുക്കളയിൽ 8–10 മണിക്കൂർ പുറത്തുവെച്ച്, രാവിലെ ചൂടാക്കി കഴിക്കുന്ന രീതി സുരക്ഷിതമല്ല. കാരണം, ചില ബാക്ടീരിയകൾ വളരുന്നതിനിടെ ഉണ്ടാക്കുന്ന ടോക്സിനുകൾ പിന്നീട് ചൂടാക്കുമ്പോൾ പൂർണമായി നശിക്കണമെന്നില്ല. അതുകൊണ്ട് ഏറെനേരം പുറത്തുവെച്ച ഭക്ഷണം "നന്നായി ചൂടാക്കിയാൽ മതി" എന്ന ധാരണ ശരിയല്ല. ഭക്ഷ്യവിഷബാധയ്ക്ക് കാരണമാകുന്ന എല്ലാ ബാക്ടീരിയകളെയും കാഴ്ചയിലൂടെയോ മണത്തിലൂടെയോ തിരിച്ചറിയാൻ കഴിയില്ല. അതുകൊണ്ട്, മണവും കാഴ്ചയിലും സുരക്ഷിതമാണെന്ന് തോന്നുന്നത് ശരിക്കും നല്ലതാണെന്ന് കരുതാൻ കഴിയില്ല.

ചോറ് ഫ്രിഡ്ജിൽ സൂക്ഷിക്കേണ്ട ശരിയായ രീതി

ചോറ് ബാക്കി വന്നാൽ ആദ്യം ചെയ്യേണ്ടത് അത് വേഗത്തിൽ തണുപ്പിച്ച് ഫ്രിഡ്ജിൽ എത്തിക്കുക എന്നതാണ്.

ഇങ്ങനെ ചെയ്യാം:

• വലിയ പാത്രത്തിൽ കട്ടിയായി ചോറ് നിറച്ച് വെക്കുന്നതിനുപകരം ചെറിയ അളവുകളാക്കി മാറ്റുക.

• ആഴം കുറഞ്ഞ പാത്രങ്ങളിൽ ചോറ് പരത്തുന്നത് വേഗത്തിൽ തണുക്കാൻ സഹായിക്കും.

• ചോറ് തണുത്ത ശേഷം രണ്ട് മണിക്കൂറിനുള്ളിൽ ഫ്രിഡ്ജിൽ വയ്ക്കുക.

• ഫ്രിഡ്ജിന്റെ താപനില ഏകദേശം 4°C അല്ലെങ്കിൽ അതിൽ താഴെ ആയിരിക്കണം.

• വൃത്തിയുള്ള, മൂടിയ കണ്ടെയ്നറിൽ സൂക്ഷിക്കുക.

• പിന്നീട് കഴിക്കുമ്പോൾ ആവശ്യമായ അളവ് മാത്രം പുറത്തെടുത്ത് ചൂടാക്കുക.

ചോറ് വീണ്ടും ചൂടാക്കുമ്പോൾ ശ്രദ്ധിക്കേണ്ടത്

ഫ്രിഡ്ജിൽ ശരിയായി സൂക്ഷിച്ച ചോറ് കഴിക്കുന്നതിന് മുമ്പ് നന്നായി ചൂടാക്കുക. മൈക്രോവേവിൽ ചൂടാക്കുമ്പോൾ ഒരേ ഭാഗം മാത്രം ചൂടാകാതെ ഇടയ്ക്കിടെ ഇളക്കി ചൂട് എല്ലായിടത്തും എത്തുന്നുവെന്ന് ഉറപ്പാക്കണം. FDA പ്രകാരം ബാക്കിവന്ന ഭക്ഷണം വീണ്ടും ചൂടാക്കുമ്പോൾ 74°C (165°F) വരെ എത്തിക്കുന്നത് സുരക്ഷിതമാണ്.

ചൂടു കാലാവസ്ഥയിൽ കൂടുതൽ ശ്രദ്ധ വേണം

കേരളം പോലുള്ള ചൂടും ഈർപ്പവും കൂടുതലുള്ള പ്രദേശങ്ങളിൽ അടുക്കളയിലെ താപനില പലപ്പോഴും ഉയർന്നിരിക്കാം. വേനൽക്കാലത്തും ചൂടേറിയ ദിവസങ്ങളിലും പാകം ചെയ്ത ചോറ് കൂടുതൽ നേരം പുറത്തുവെക്കുന്നത് ഒഴിവാക്കുന്നതാണ് നല്ലത്. ഭക്ഷണം പുറത്തുവെക്കേണ്ട സാഹചര്യമുണ്ടെങ്കിൽ, അത് സുരക്ഷിതമായി ചൂടായി 60°C-ന് മുകളിലോ തണുപ്പായി 4°C-ന് താഴെയോ നിലനിർത്തണം.

ഓഫീസിലേക്ക് ചോറ് കൊണ്ടുപോകുന്നവർ ശ്രദ്ധിക്കേണ്ടത്

രാവിലെ വീട്ടിൽ നിന്ന് ചോറ് പാക്ക് ചെയ്ത് ഉച്ചയ്ക്ക് കഴിക്കുന്നവർ പ്രത്യേകം ശ്രദ്ധിക്കണം. സാധാരണ ബാഗിൽ ചോറ് മണിക്കൂറുകളോളം ചൂടുള്ള അന്തരീക്ഷത്തിൽ വയ്ക്കുന്നത് നല്ലതല്ല. ഭക്ഷണം സുരക്ഷിതമായി ചൂടായി നിലനിർത്തുന്ന ഇൻസുലേറ്റഡ് കണ്ടെയ്നർ ഉപയോഗിക്കുക. അല്ലെങ്കിൽ ശരിയായ തണുപ്പിൽ സൂക്ഷിക്കാൻ കഴിയുന്ന ലഞ്ച് ബോക്സ് ഉപയോഗിക്കുക. കൂടാതെ ചൂടുള്ള കാറിനുള്ളിൽ അല്ലെങ്കിൽ അത്തരം സാഹചര്യത്തിൽ ഭക്ഷണം ദീർഘനേരം വയ്ക്കരുത്.